Tuy nhiên, món cá đuối nhúng giấm, theo tôi, mới là món ngon nhất. Cách chế biến món này khá đơn giản, song đòi hỏi người làm phải tỉ mỉ, chăm chút thêm thắt nhiều loại gia vị và cất công chạy chợ tìm mua loại cá đuối còn tươi.

Món cá đuối nhúng dấm - Ảnh H.T

Ở những bến cá mà ngư dân thường ra khơi và trở về trong ngày, việc tìm mua loại cá này rất dễ. Dù vậy, không nên quá ham mà chọn mua con to, nặng, chỉ cần mua loại vừa cỡ 0,8-1 kg là vừa “đẹp” cho 4 đến 6 người ăn. Cá mua về rửa sạch, rồi dùng dao cắt dọc hai bên thân cá để lấy phần thịt như hai cánh quạt, chừa lại đầu, xương đến đuôi. Sau đó, tiếp tục cắt nhỏ hai cánh quạt này theo kích cỡ bằng hai ngón tay ghép lại. Xong, bắt đầu ướp hành, tỏi, tiêu, sả, bột ngọt, mắm, muối, một chút sa tế... trộn đều và để trong khoảng 2 giờ đồng hồ để cá thấm.

Trong lúc chờ ướp cá thì ta chuẩn bị ít giấm gạo, cà chua và thơm thái mỏng. Giấm được pha với nước đun sôi để nguội theo tỷ lệ 1-3 (1 muỗng giấm, 3 muỗng nước), đường, ớt xanh, hành củ, sau đó cho lên bếp đun sôi. Bên cạnh đó, cũng chuẩn bị rau sống gồm cải con, xà lách, rau thơm các loại, bánh tráng mỏng (hoặc lá cải dùng để cuốn) và nước chấm. Khi cá đã thấm, lần lượt bỏ cá vào nồi giấm đang sôi.

Vị thơm ngọt của cá cộng với mùi thơm dịu nhẹ của các vị rau cùng nước chấm hòa quyện sẽ làm nên một món ngon khiến ta nhớ mãi.